肉干燥是一种简单但有效的食品保鲜活动，干肉可以在环境温度下储存数月，由于含水量低，可以安全地防止肌肉蛋白质的微生物腐败，然而，不能停止通过酸败导致的粘附脂肪组织的恶化。因此建议仅使用瘦肉，^好吃肉类和肉类（鹿，羚羊）。这同样适用于某些地区用于肉类生产的牲畜肉类，适用性略低，即使是非常瘦的肌肉部位，也不太适合，因为它含有较高量的肌肉内和肌肉内（肌肉细胞内）脂肪，这些脂肪很容易氧化，因此很快就会腐臭。
  
  用于干燥的肉的制备：肉暴露在露天和间歇性太阳辐射下，很快就会失去大量的组织水分。从肉块中心到其表面的距离越短，干燥过程越快。为了特别是从肉的内层加速干燥过程，因此通常的做法是切割肉类的细长的剥离器。
  
  建议的干燥肉块形状如下：条纹的矩形横截面为1x1厘米；扁平或叶状的片，横截面为0.5厘米×3至5厘米。